Kryddor
Har man bara färska råvaror som säsongens grönsaker eller färsk fisk så behövs det inte mera än lite salt och citron - för det mesta.
Men rätt kryddad mat uppskattas av många.
Flera har frågad mig vilken grillkrydda jag använda i köket , det vill säga färdigköpt
Nej det har jag inte. En bra kock blanda sina egna kryddor
Här ett förslag på
Grill krydda
2 msk salt.1 tsk malen peppar,
1 tsk paprika pulver,
1 tsk curry pulver,
1 tsk granulerat vitlök,
1 tsk malen torkad timjan,
1 tsk oregano,
1 tsk spiskummin,
1 tsk chili pulver,
1/2 tsk cayenne peppar,
1/2 tsk kanel,
1/2 tsk malen kryddpeppar
Du kan lägga till eller tar bort en del efter din smak.
och ett på
Curry
1 msk gurkmeja,
1 tsk spiskummin,
1 tsk vitlökspulver,
1 tsk ingefärapulver
1 tsk muskot/riven,
1 tsk aromat,
1/2 tsk koriander/ malen
(eller kanel för de som inte gillar koriander )
1/4 tsk cayennepeppar,
1tsk salt,
1 lagerblad/ krossad,
1/2 tsk malen kryddpeppar
Rund New Orleans
finner man det Creolska köket
som har en mix av Fransk, Indisk, Indiansk kultur och är väldigt populär.
Här har nästan varje kök sin egen" Cajun" kryddblandning
Här min
Cajun blandning:
1 tsk: torkad timjan,
1 tsk, lökpulver,
1 tsk paprikapulver,
1 tsk curry,
1 tsk mejram
1 tsk cayenne peppar,
1 tsk torkad persilja,
1 tsk torkad oregano,
1 tsk torkad rosmarin,
1/2 tsk riven muskot,
1 tsk chili pulver,
1 tsk anis,
1 tsk spis kummin
samt salt (1/3 del av ovan nämnda blandning)
Passar till grillad fisk eller kött.
När du använder torkade kryddor so kommer de bäst till sin smak
om du har med dem från början i kastrullen - när du bryner lök, grönsaker eller gör såser mm.
Färska kryddor kommer bäst till sitt rätta när dem hackas och blandas i grytan när den börja koka. Eller på köttbitar vid sista vändningen i pannan eller grillen.
Olika kryddblandningar
Fyra Kryddor
Muskot,
kryddpeppar,
vitpeppar,
kryddneljka
Tacokrydda
salt,
vitlökspulver,
chilipulver,
spiskummin,
lökpulver,
cayennepeppar,
paprikapulver
Citronpeppar
Fin havssalt,
timjan,
mejram,
lökpulver,
sellerisalt,
riven citronskal,
krossad svartpeppar
Sambal
Chilifrukt,
farinsocker,
vitlök,
citron
Harrisa
Rostad röd paprika,
röd chili,
vitlök,
spiskummin,
olivolja
Chilipulver
är en kryddblandning av chili, kummin, vitlök och oregano!
Garam masala
Blandningen kan variera, men ofta innehåller den svartpeppar, kardemumma, gurkmeja, kryddnejlika, kanel, bockhornsklöver, fänkål, senapsfrön, muskot, vitlök, chili och ibland även saffran.
Berbere
kallas ibland för bakoblandning.
som är en stark och smakrik kryddblandning som är en viktig ingrediens i de etiopiska och eritreanska köken och används i soppor och grytor. Berbere innehåller ingefära, kryddpeppar, kardemumma, korianderfrö, bockhornsklöver, muskot, kryddnejlika, ajowan, spiskummin, paprika, chili, peppar och salt.
Färdigköpt grillkrydda!
Innehållet i grillkrydda kan variera mycket. Vanligtvis innehåller grillkrydda åtminstone salt, paprika, lök och svartpeppar. Exempel på andra vanliga kryddor i blandningen är chili, cayennepeppar, koriander, spiskummin, oregano, basilika, ingefära, enbär, rosmarin, vitlök och socker/druvsocker. Färdigköpt grillkrydda kan även innehålla smakförstärkare (exempelvis E621) och klumpförebyggande medel (exempelvis E551, E552 eller E554)källa:Wikepedia
Tvätta den innan du river den - blanda med lite salt och hackad persilja/ den passar utmärkt till lamm/ kalv/ fisk/ fågel/ fläsk kött
Exempel på vilka kryddor som passar till vad:
Lamm - rosmarin/ vitlök/ curry/ äpple/ citron/ muskot/ spiskummin/ mynta /citron
Oxkött - timjan/ mejram/ vitlök/ persilja/ paprika/ kummin/ all sorts peppar
Vilt - enbär/ mejram/ timjan/ rosmarin/ persilja/ lingon/ tranbär/ lagerblad
Kalv - dragon/ salvia/ lime/ citron/ dill
Fläskkött - vitlök/ salvia/ kummin/ ingefära/ paprika/ honung/ citron/ chili
Fågel - paprika/ curry/ rosmarin/ mejram/ oregano/ citron/ lime/ apelsin/ honung
Lycka till!