Några tipps när du ska börja baka
Tänk på att mjöl som transporteras långa vägar blir väldigt kompakt och skall silas innan bakning för att få sin luftiga konsistens tillbaka.
Röj undan en liten yta i köket där du kan få plats med din bakning.
Börja med att läsa igenom receptet.
Kolla att du har allt hemma, det är bra om ingredienserna har rumstemperatur,
utom degvätskan som bör ha 37°C för färsk jäst och ca 45°C för torrjäst.
Är det ett äldre recept så kan du räknar med att de använde stora landsägg
så 1 ägg kan blir nästan 1.1/2
Följ receptet i början men våga skapa eget när du blivit lite ”varm i kläderna”.
Glöm bara inte att sätta på ugnen innan!
Använd gärna flytande smör eller margarin när det i receptet står
att du ska smälta.
Om du bakar mjuka kakor eller rulltårtor så vispa inte smeten när du tillsatt mjölet,
utan vänd bara i mjölet.
Annars kan resultatet bli kompakt och segt
Om du ska grädda flera bröd samtidigt, sätt ugnen på ca 25°C högre temperatur från början,
men sänk till angiven temperatur när du satt in bröden.
När brödet är gräddat är det bra om det kan stå på avsvalning på ett galler.
Bakar du matbröd: Täck med brödduk för mjuk skorpa; utan duk för hård skorpa.
En tesil kan vara användbar även vid bakning: Tex att strö malda kryddor över en paj eller florsocker över en kaka.
Lägg ett tårtpapper eller papper med eget urklippt mönster på kakan och sikta över florsocker.
Ta bort papperet och du har ett dekorativt mönster på kakan
Allt som man bakar kan frysas. Eventuell glasyr kan man bre på efter upptining
(gäller inte Toscatårta)
Lägg ett par sockerbitar i morteln när du stöter kardemumma så hoppar de inte ur så lätt.
Smörj alltid formen noga med rumsvarmt smör eller margarin.
Då slipper du stå där med en kaka som sitter fast i formen efteråt.
I de recept där ägg och socker ska vispas pösigt så är elvisp eller matberedare att föredra.
Det är viktigt att vispa in så mycket luft som möjligt i smeten och det kan vara svårt för hand.
Visst går det att vispa för hand, men vispa då länge!
Recept där smör/ margarin och socker ska röras går lättare om smöret är rumsvarmt.
Rör för hand eller med elvisp/ matberedare. Smör- och sockerblandningen ska vara riktigt slät och "vit" då är den färdig.
När du tillsätter äggen så gör det ett och ett, samtidigt som du rör.
Smeten kommer att gryna sig lite när du blandar i äggen - det är som det ska och smeten blir slät igen när mjölet kommer i.
Blanda alltid bakpulvret noga i mjölet så det fördelas jämnt i smeten.
Rör ner mjöl- och bakpulverblandningen försiktigt i smeten - vispa inte i onödan när mjölet kommit i.
(Gäller speciellt kakor där du vispat ägg och socker.) Bakpulver gör att kakan jäser upp först i ugnen, därför går det fint att göra en kaksmet (om den innehåller bakpulver) i förväg och låta den stå en stund innan gräddning.
Detta gäller däremot inte kakor som innehåller varm vätska eller smält, varmt smör -
de ska gräddas så fort som möjligt.
Sätt alltid in kakan i uppvärmd ugn.
Ugnar är olika, och du kan behöva prova dig fram för att hitta rätt temperatur som passar just i din ugn. 175-200° är ofta lagom temperatur. Om temperaturen är för svag sjunker kakan ihop och/ eller blir dåligt gräddad i mitten.
Är temperaturen i stället för hög bränns ytan, kakan spricker upp och smet väller fram.
Öppna ugnsluckan så få gånger som möjligt under gräddningen och inte alls under de första 20 minuterna. Detta för att kakan inte ska sjunka ihop.
Låt kakan vila några minuter i formen efter det att du tagit den ur ugnen.
Vänd sedan upp kakan och låt den svalna på galler, gärna under formen, så håller den sig saftig.
Sockerkakor kan dekoreras med riven choklad direkt på den varma kakan - hacka eller riv choklad och strö på, låt smälta och bred ut.
Glasyrer med florsocker läggs på när kakan svalnat helt
Källa: eget - samt Lantmannen